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Soupe pommes, betteraves, noisettes

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Facile ◷ 10 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Soupe pommes, betteraves, noisettes

Ingrédients

  • 2 pommes gol den
  • 100 g de pommes de terre
  • 500 g de betteraves cuites sous vide
  • quelques noisettes
  • 75 gcrème fraîche
  • 4 cuillère(s) à soupe d'estragon frais
  • fleur de sel
  • 1 cuillère(s) à caféd'huile de noisette

Préparation

  1. Épluchez les betteraves, les pommes et les pommes de terre. Coupez-les en dés.
  2. Faites-les cuire 20 mn dans une casserole avec 1,2 l d’eau salée et 3 cuil. à soupe d’estragon.
  3. Mixez finement. Ajoutez la crème fraîche au moment de servir. Concassez les noisettes.
  4. Décorez d’estragon frais et de noisettes. Ajoutez l’huile de noisette et un peu de fleur de sel au moment de servir.