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Soupe rouge de sète
Facile ◷ 15 min ♨ 45 min
Ingrédients
- poissons variés (rascasse, vive, saintpierre, congre, daurade merlan lotte grondin) : 1,5 kg
- gafouilles ((petits crabes d'étang)) : 500 g
- oignon : 1
- blancs de poireaux : 2
- céleri : 2 branches
- ail : 1 tête
- concentré de tomate : 1 c. à soupe
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- safran
- bouquet garni (persil, thym laurier) : 1
- sel, poivre
- baguette (coupée en tranches) : 1
- aioli safrané
- fromage r,pé
Préparation
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Dans une marmite mettre tous les légumes coupés en morceaux aisi que l’ail écrasé et faire revenir à l’huile d’olive.
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Ajouter les poissons et les crabes, et bien les faire suer.
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Ajouter le concentré de tomates, mouillé à hauteur avec de l’eau, ajouter le bouquet garni, le sel, le poivre.
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Laisser cuire a gros bouillon 3/4 d’heure.
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Asser au moulin à légumes à petite grille.
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Rectifier l’assaisonnement et ajouter le safran.
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Servir avecd les tranches de pain grillées, l’aioli et le gruyère rapé.
