Epluchez, lavez la carotte, le céleri et les poireaux.
Dans une grande casserole, faites fondre à feu doux, avec l’huile d’olive, les poireaux émincés, et l’ail haché 5 mn.
Ajoutez la carotte et la courgette coupées en petits cubes et le céleri finement émincé.
Laissez cuire 3 mn, en remuant sur feu doux.
Ajoutez le safran, le coulis de tomates et 75 cl d’eau, salez, couvrez et laissez frémir 15 mn.
Pendant ce temps, lavez, brossez les moules et mettez-les dans une casserole sur feu vif en secouant de temps en temps jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Ôtez du feu, filtrez le jus de cuisson et versez-le dans la soupe.
Séparez les moules de leur coquille, réservez-les. Réchauffez la soupe en ajoutant la crème fraîche.
Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
Quand la soupe bout, ajoutez les ravioles et mélangez 1 mn pour qu’elles se détachent.
Versez enfin les moules et le persil ciselé et servez aussitôt.
