Lavez le chou-fleur, le détaillez en bouquets. Plongez-les dans 1,5 litre d’eau bouillante salée, portez à nouveau à ébullition à feu vif, faites cuire 2 minutes à feu moyen. Les bouquets doivent être encore bien croquants. Égouttez (garder l’eau de cuisson) faites refroidir sous eau froide courante, égouttez à fond.
Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d’eau de cuisson de chou-fleur, poivre, sel si nécessaire. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Faites refroidir immédiatement sous eau froide courante, égouttez à fond.
Versez dans un plat. Ajoutez-y cervelas, cornichons, câpres, chou-fleur, pommes, persil. Mélangez délicatement.
Dans un bol, battre crème, moutarde, sel, poivre, paprika, vinaigre.
Versez sur la salade de riz, mélangez, couvrez, mettez 1 heure au frais. Dressez sur un plat décoré de laitue. Servez.
