Couvrez les haricots d'eau froide non salée. Ajoutez la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Amenez à ébullition et faites cuire pendant 1 h 30.
Egouttez les haricots et arrosez-les de vinaigrette alors qu'ils sont encore chauds.
Ajoutez les tomates et le jambon détaillés en dés, les oeufs durs en rondelles, l'échalote hachée et les olives.
