100 g sucre (tout dépend de la teneur en sucre de la citrouille)
1 kg citrouille (sans peau ni pulpe centrale)
1 l lait entier
8 cuillères à soupe tapioca
Préparation
Couper la chair de la citrouille en cubes et la mettre à réduire dans une casserole avec un peu d'eau (que celle-ci recouvre à peine les morceaux) à gros bouillons.
Une fois la citrouille cuite, la passer au mixer puis la remettre dans la casserole à feu doux et verser un peu de lait pour diluer. Ajouter la totalité du lait en petite quantité au fur et à mesure.
Verser le sucre et remuer encore, puis goûter (la quantité de sucre nécessaire dépend à la fois du goût de chacun et de la maturité de la citrouille...).
Faire bouillir puis jeter le tapioca et remuer jusqu'à ce qu'il ait gonflé. Servir.
