1 tige de rau ram (en vente dans les épiceries asiatiques)
1 tige de coriandre
huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Décortiquez les gambas, réservez au froid. Gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon.
Préparez le bouillon. Émincez la citronnelle, l’ail, le piment, l’oignon et le gingembre. Faites-les revenir avec les carapaces et les têtes de gambas pendant 5 mn. Ajoutez le bouillon et le lait de coco. Faites cuire 30 mn à feu doux.
Filtrez le bouillon et conservez-le au chaud. Ajoutez le jus de citron.
Préparez les raviolis. Glissez entre deux feuilles à gyoza les gambas coupées en deux et assaisonnées de sel, poivre, huile d’olive et basilic thaï (gardez-en un peu pour le dressage). Soudez les bords en les humidifiant.
Poêlez rapidement les cœurs de pak choï et les shimeji avec de l’huile d’olive.
Faites cuire les raviolis à la vapeur 4 mn.
Disposez-les dans un bol avec les légumes, parsemez de basilic thaï, de rau ram, de coriandre ciselée et versez dessus le bouillon très chaud. Servez immédiatement.
