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Soupe tibétaine (aubergine-lentille)

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Très facile ◷ 45 min ♙ 4
Soupe tibétaine (aubergine-lentille)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 130 g lentilles corail
  • 600 g aubergines
  • 1 cuillère à café curry
  • 1 gousse ail
  • 20 cl lait de coco
  • ½ cube de bouillon de légumes (bio)
  • 1 l eau

Préparation

  1. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez l’aubergine en petit cubes, rincez les lentilles corail.
  2. Chauffez l'huile, ajoutez l’oignon et l’ail ainsi que les aubergines. Faites revenir à feux doux 10 minutes. Ajoutez le curry, les lentilles, le poivre, le bouillon et l’eau. Ne salez qu’en fin de cuisson. Laissez cuire environ 20 min.
  3. Hors du feu, mixez la soupe en rajoutant le lait de coco.