Pour la soupe, faites rissoler 1 oignon dans un peu d’huile, puis ajoutez 1 kg de carottes, 1 l d’eau avec du cumin, du thym, le jus de 2 oranges sanguines, du sel et du piment d’Espelette.
Laissez cuire pendant 2 h, jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Mixez dans un blender.
Pour les croûtons d’endive, faites rissoler une endive émincée avec du sucre et du cumin, mélangez-la à 1 œuf, de la ciboulette, 1 cuillère à soupe de farine et de la polenta crue afin d’obtenir de petites boulettes.
Faites rissoler les petites boulettes dans un peu d’huile pour qu’elles dorent bien. Servez avec la soupe toute carotte.
