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Soupe toscane de printemps

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Facile ◷ 1h20 ♙ 4
Soupe toscane de printemps

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 3 oignons
  • 1 l bouillon de boeuf
  • 500 g asperges vertes
  • 100 g pancetta
  • 100 g boeuf haché
  • 100 g fèves écossées
  • 150 g pois écossés
  • 1 petite boîte coeur d'artichaut
  • 8 tranches pains de campagne grillées
  • 3 cuillères à soupe parmesan râpé

Préparation

  1. Emincer les oignons.
  2. Hacher la Pancetta.
  3. Trancher les coeurs d'artichauts
  4. Eplucher les asperges et les couper en deux.
  5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
  6. Faire revenir les oignons et la Pancetta à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
  7. Ajouter le boeuf haché et cuire 4 minutes en dispersant bien la viande à l'aide d'une cuillère ou spatule en bois.
  8. Ajouter les fèves, les pois, les asperges et les artichauts.
  9. Cuire 15 minutes sans cesser de remuer.
  10. Verser le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
  11. Assaisonner de sel et de poivre et retirer la cocotte du feu.
  12. Disposer les tranches de pain grillées dans le fond de 4 bols.
  13. Parsemer de parmesan râpé.
  14. Verser la soupe par dessus et servez aussitôt.