Rincez les lentilles corail. Épluchez la carotte et la pomme de terre. Lavez-les puis séchez-les bien avant de les couper en petits dés. Pelez l’ail ainsi que l’oignon et émincez-les finement.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Laissez suer légèrement avant d’y ajouter les dés de pommes de terre et de carotte. Faites revenir à feu moyen pour colorer très légèrement tout en mélangeant.
Ajoutez le concentré de tomates ainsi que le cumin, le curcuma et les lentilles corail. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre. Mélangez puis versez l’eau et mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps afin que la soupe n’accroche pas. Vérifiez la cuisson (tous les légumes doivent être mous).
Mixez le tout avec un mixeur plongeant en gardant un peu de texture (ce ne soit pas être un velouté). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud.
