Faites cuire 4 poivrons rouges au four à th. 7/210° jusqu’à ce que leur peau soit noire. Epluchez-les et coupez-les en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir 1 cuillère à café de ras el hanout et 1 cuillère à café de cumin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu vif.
Ajoutez 4 souris d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez 1 gousse d’ail et 4 oignons épluchés et émincés. Mélangez. Versez 2 verres d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h.
Ajoutez alors 3 aubergines découpées en gros cubes, 1 petite boîte de chair de tomates, les poivrons, 4 cuillères à soupe de persil et 4 cuillères à soupe de coriandre ciselés (frais ou surgelés). Poursuivez la cuisson 30 mn, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Servez les souris parsemées de 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre.
