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Souris d'agneau confites aux oranges

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Facile ◷ 20 min ♨ 270 min ♙ 4 personnes
Souris d'agneau confites aux oranges

Ingrédients

  • 6 souris d'agneau
  • 4 oranges
  • 5échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • 1 bouteille de monbazillac
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 cuillère(s) à caféde muscade en poudre
  • le jus de 1/2 citron
  • sel, poivre blanc

Préparation

  1. Demandez à votre boucher de manchonner les souris.
  2. Zestez une orange. Pelez à vif toutes les oranges. Séparez les quartiers des membranes.
  3. Pelez, émincez les échalotes et l’ail.
  4. Dans une cocotte, faites dorer la viande dans 50 g de beurre fondu. Retirez-la. Mettez les échalotes et l’ail à suer. Dressez à nouveau la viande.
  5. Mouillez avec le Monbazillac et le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Parfumez avec les herbes, les épices et les quartiers d’orange.
  6. Couvrez et laissez mijoter 4 h.
  7. En fin de cuisson, passez au chinois le jus de cuisson. Débarrassez-le de son gras. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
  8. Disposez la viande dans un plat à gratin. Versez le jus filtré plus celui du citron. Ajoutez les zestes d’orange.
  9. Enfournez 15 min. pour dorer la viande. Servez aussitôt.