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Souris d'agneau confite au vin

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Facile ◷ 3h50 ♙ 2
Souris d'agneau confite au vin

Ingrédients

  • 8 grains de poivre
  • 2 oignons
  • 1 pincée gingembre frais
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 2 brins thym frais
  • 25 cl bouillon de boeuf
  • orange .
  • 2 carottes
  • 1 pincée gros sel
  • ½ cuillère à café de moutarde
  • 1 brin romarin frais
  • 1 cuillère à café miel liquide
  • 1 pincée cumin
  • 25 cl vin rouge
  • 2 souris d'agneau
  • 1 cuillère à soupe canard
  • 3 gousses ail
  • 70 g concentré de tomates
  • 4 genièvre

Préparation

  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte qui va au four et faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés.
  2. Retirez et réservez les.
  3. Faites sauter l’oignon, gingembre et l'ail finement hachés, faites-les dorer puis ajoutez les carottes en rondelles très fines.
  4. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes.
  5. Ajoutez le herbes aromatiques ficelées et les baies de genièvre.
  6. Incorporez aux légumes les souris d'agneau, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau chaude, mouillez avec le vin et le bouillon.
  7. Portez le tout à ébullition.
  8. Broyez le sel, poivre et cumin dans un mortier.
  9. Salez et poivrez.
  10. Préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4).
  11. Délayez le moutarde dans la cocotte.
  12. Ajoutez le jus d’orange et le miel.
  13. Posez la cocotte pour 2 heures 30 à 3 heures dans le four à 120 °C (thermostat 4).
  14. Arrosez les souris plusieurs fois.
  15. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
  16. Servez avec des pâtes fraîches.