4 brins de persil menthe ou coriandre émincés au choix
le jus de 1/2 citron
1 cuillère(s) à caféd'huile d'olive
Préparation
La veille, aplatissez les cuisses de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis coupez-les en fines lamelles. Pressez les citrons. Mélangez le jus avec l’huile d’olive, l’origan et 1/2 c. à café rase de sel dans un plat creux, puis ajoutez le poulet. Mélangez à la main, couvrez de film étirable et placez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, effeuillez et hachez le persil. Coupez les tomates, assaisonnez-les de persil et de jus de citron et laissez-les mariner. Lavez et essorez la salade verte. Pelez et émincez finement l’oignon.
Pour le tzatziki, pelez et râpez le concombre. Pressez-le dans un torchon propre pour ôter un maximum d’eau. Mélangez cette pulpe avec l’ail pelé et râpé, l’oignon nouveau, le yaourt, les herbes ciselées, le jus de citron, l’huile, 2 pincées de sel et poivre du moulin.
Préchauffez le gril du four. Saisissez le poulet sur toutes ses faces sur un gril en fonte bien chaud. Placez-le dans un plat à four en une seule épaisseur, et faites-le dorer 5-10 mn sous le gril: il doit être mœlleux et croustillant.
Réchauffez les pita au four. Tartinez chacun de tzatziki. Garnissez de lamelles de poulet, citronnez-les légèrement, puis ajoutez la salade, les tomates et les oignons. Refermez les pita en les roulant, dégustez illico.
