Mélanger les oeufs, 1 cuillère de sel et l'eau au fouet. Ajouter la semoule en continuant de mélanger.
Incorporer la farine peu à peu en tournant avec une spatule.
La consistance doit être épaisse et des bulles doivent se former.
Laisser reposer 30 minutes à 1 h.
Faire chauffer une marmite d'eau avec 2 grosses cuillères de sel.
Mettre la presse à spaëtzle dans un grand récipient d'eau froide et la rincer au préalable.
Remplir à moitié la presse et la placer en contact avec la surface de l'eau.
Appuyer lentement et régulièrement. Si vous ne possédez pas de presse à spaëtzle, vous pouvez aussi découper la pâte en petits morceaux sur une planche.
Couvrir et laisser cuire environ 3 minutes (les spaëtzle remontent quand elles sont cuites). Sortir les spaëtzle avec une écumoire et les plonger dans l'eau froide puis égoutter.
Faire revenir les spaëtzle dans du beurre à la poêle avant de les servir.
