Épluchez les asperges. Lavez-les, liez-les en bottillons. Mettez-les à cuire pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée.
Puis, faites cuire les petits pois en suivant les indications de l’emballage (15 minutes environ).
Laissez cuire les œufs pendant 10 minutes.
Ensuite, lavez et séchez l’aneth et lavez la laitue.
Pour préparer la sauce, délayez la moutarde avec le sel et le jus des citrons.
Ajoutez la crème et l’huile, poivrez.
Battez à la fourchette. Parsemez de feuilles d’aneth.
Égouttez les asperges, déficelez les bottes.
Tronçonnez les queues en petits morceaux.
Écalez les œufs durs sous un filet d’eau froide, puis coupez-les en deux.
Sur le plat de service, disposez les feuilles de laitue en couronne, les pointes d’asperges et les demi-œufs durs.
Mélangez les petits pois et les queues d’asperges.
Mettez le tout au centre du plat.
Répartissez les grains de caviar en petites touches. Servez la sauce à part.
Conseil : vous pouvez évidemment remplacer les grains de caviar par des œufs de saumon ou de truite, bien moins chers. Ils sont vendus en petits pots au rayon des semi-conserves.
