Rincez, séchez et effeuillez le basilic, réservez quelques feuilles. Écrasez dans un mortier ou mixez grossièrement le basilic avec la mimolette cassée en petits morceaux, l’huile, les pistaches, l’ail pelé et 1 pincée de sel. Avec cette préparation, vous pourrez cuisiner 2 portions de pâtes pour 4 personnes.
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée, plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente. Récupérez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Versez dans une casserole la louche d’eau de cuisson, la moitié du pesto préparé, remuez, puis ajoutez les spaghetti, remettez à cuire à feu doux 2 mn en mélangeant pour obtenir une sauce crémeuse qui nappera les pâtes. Parsemez de feuilles de basilic et servez aussitôt.
