Saler et poivrer le veau et le bœuf hachés, ajouter les 2 cuillerées de farine, bien mélanger. Émincer les oignons, hâcher l’ail.
Préparation de la garniture
Couper le céleri et les carottes en brunoise. Ébouillanter les tomates, enlever la peau et les couper en dés.
Cuisson de la viande
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer la viande pendant 10 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et les légumes et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Ajouter alors le bouquet garni et mouiller avec le vin rouge ou un verre d’eau. Laisser réduire presque à sec.
Cuisson des tomates
Incorporer le concentré de tomates, la tomate fraîche, la pulpe de tomate, l’eau, et porter le tout à ébullition. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Cuisson des pâtes et finitions
En fin de cuisson, cuire les pâtes "al dente". Ajouter le parmesan râpé et un filet d’huile d’olive. Mélanger les pâtes avec leur sauce bolognaise. Dresser dans les assiettes et parsemer quelques feuilles de basilic finement ciselées.
