Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Lavez, séchez et coupez les courgettes en lamelles avec un économe ou en spaghetti avec un spiralizer, ou râpez-les avec une grille à gros trous. Rincez et émincez les oignons nouveaux.
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans de l’huile très chaude avec les graines de fenouil pendant 5 mn, puis ajoutez les spaghetti de courgettes, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre noir. Laissez cuire encore 3 mn en remuant.
Égouttez les pâtes en réservant 1 louche d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle, continuez de cuire 1 mn en versant l’eau de cuisson, ajoutez la brousse et mélangez.
Servez les spaghetti avec la menthe ciselée, assaisonnées d’un tour de moulin à poivre.
