500 g de spaghetti sans gluten (gerblé sans gluten)
50 g de lard fumé découenné (sans dextrose de blé)
50 g de pancetta italienne
2échalotes
25 cl de vin blanc
60 g de pecorino sec à croûte noire
2 œufs
1 salade rouge de trévise
1/2 bouquet de persil plat
12 feuilles de basilic
34 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
Détaillez le lard et la pancetta en fines lanières.
Râpez le pecorino.
Lavez, séchez et ciselez quelques feuilles de persil plat et de basilic.
Lavez et émincez la trévise aussi finement que possible, réservez-la dans un torchon.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la moitié des herbes, salez et poivrez.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, faites y revenir les échalotes 3 mn à feu vif en mélangeant souvent.
Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer.
Ajoutez le lard fumé et la pancetta et laissez colorer en mélangeant. Réservez.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse et faites-les sauter avec la trévise, le lard et la pancetta à feu vif.
Incorporez les œufs tout en mélangeant et laissez cuire 1 petite minute (les œufs ne doivent pas trop cuire).
Retirez la sauteuse du feu, versez les spaghetti dans un plat et saupoudrez de pecorino et du reste d’herbes. Mélangez pour bien lier tous les ingrédients.
