Pelez et hachez finement l’échalote. Hachez le persil et la menthe. Rincez les coques à l’eau claire sous le robinet, plusieurs fois, pour ôter le sable.
Dans une cocotte, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive bien chaude, puis ajoutez les coques, arrosez de vin blanc, mélangez bien. Les coques sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes. Retirez-les alors de la cocotte avec une écumoire, et faites réduire le jus de moitié sur feu doux. Ajoutez ensuite la crème.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau bouillante salée, environ 8 mn. Égouttez les pâtes. Ajoutez la sauce et les coques, mélangez et dégustez sans attendre.
