Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de gros sel. Arrêtez la cuisson 2 mn avant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez les pâtes et réservez-les dans un plat.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Épluchez et émincez l’oignon doux, puis faites-le suer au beurre. Ajoutez le parmesan râpé et laissez-le fondre. Déglacez au vin blanc, laissez réduire 2 mn, puis ajoutez la crème, 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre. Faites réduire le tout pendant 10 mn à feu doux. Mixez légèrement, puis versez la crème dans une casserole à fond épais. Faites-la chauffer avant de l’ajouter aux pâtes.
Servez les pâtes décorées de cerneaux de noix, de pousses d’épinards, de quelques copeaux de poire coupés finement et terminez par 1 pincée de piment d’Espelette.
