Émincez 3 courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur. Coupez 1 citron bio en tranches fines.
Poêlez à l’huile d’olive les lamelles de courgette et les tranches de citron, 1 mn de chaque côté.
Pour la vinaigrette, mélangez 10 cl d’huile d’olive et 3 cl de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez la vinaigrette avec 300 g de pousses d’épinard et 150 g de pois chiches égouttés.
Sur les assiettes, disposez le mélange épinards/pois chiches, ajoutez les courgettes grillées et les tranches de citron. Émiettez 30 g de feta par assiette. Ajoutez quelques graines de courge et de tournesol.
