Rincez et coupez à la mandoline les courgettes en fines rondelles.
Déposez-les dans un plat et versez-y le jus de citron. Laissez mariner 1 h.
Versez sur les courgettes un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre (selon vos goûts). Ajoutez le citron confit coupé en morceaux, les pignons et la coriandre hachée.
Parsemez de copeaux de parmesan et de baies. Servez frais.
