Rincez bien les coques sous l’eau fraîche et faites-les tremper dans de l’eau froide additionnée de gros sel pendant au moins 2 h.
Faites cuire les spaghettis pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée avec quelques gouttes de jus de citron pour qu’ils ne collent pas.
Rincez les coques à nouveau et égouttez-les.
Faites blondir l’oignon haché dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les coques, le vin blanc, le thym effeuillé, du poivre, couvrez et laissez cuire environ 5 mn en secouant la cocotte jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. • Retirez les coquilles, filtrez le jus de cuisson. S’il n’est pas trop salé, remettez-le dans la cocotte avec la crème, sinon utilisez-en seulement la moitié, ajoutez les coques, les spaghettis, saupoudrez de piment d’Espelette et parsemez de cerfeuil ou ciboulette ciselé. Servez aussitôt.
