Faites tremper 1,5 litre de coques dans un grand saladier d’eau fraîche salée deux heures avant de cuisiner, pour qu’elles « crachent » leur sable.
Entaillez le dos de 3 petites tomates avec un couteau, sans trop entamer la chair, et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Pelez les tomates, retirez les pépins et concassez la chair.
Faites chauffer 8 cl d’huile d’olive dans une petite poêle, et faites-y fondre 2 petites échalotes pelées et hachées pendant 5 mn sans coloration. Ajoutez 10 cl de vin blanc sec, la chair des tomates et 1 feuille de laurier. Salez, poivrez et laissez réduire sur feu doux 10 mn environ.
Faites chauffer 2 litres d’eau salée et faites-y cuire 200 g de spaghettis, 1 mn de moins que le temps indiqué sur le sachet.
Rincez une dernière fois les coques et faites-les ouvrir à sec dans une casserole sur feu moyen (environ 5 mn).
Débarrassez les coquillages et versez l’eau rendue à travers un tamis tapissé de papier absorbant dans la poêle contenant les tomates. Faites bouillir le tout.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauce, ajoutez 1 c. à soupe d’eau de cuisson et faites revenir en mélangeant 1 mn.
Ajoutez les coques et quelques feuilles de persil déchirées entre vos doigts. Servez sans attendre.
