Hacher finement l’oignon, l’ail, le bâton de céleri et la carottes. Hacher grossièrement les champignons de Paris et le persil.
Préparation de la sauce bolognaise
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, la carottes et les champignons, et faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite la purée de tomates et prolonger la cuisson d’une minute tout en continuant de remuer.
Finition de la sauce bolognaise
Incorporer les tomates, le verre de vin, les herbes et les protéines végétales. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 à 40 minutes. Lorsque les protéines végétales sont bien tendres, ajouter le persil haché et assaisonner.
Cuisson des pâtes
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage. Puis, les égoutter.
Dressage
Dresser les pâtes dans les assiettes, napper de sauce aux légumes. Parsemer de parmesan râpé, et déguster sans attendre.
