Placez les travers de porc dans un plat creux. Mélangez dans un bol le ketchup, le vinaigre, le miel, la sauce soja, le quatre-épices, l’ail, l’origan, le Tabasco et le gingembre, puis étalez généreusement la marinade sur les deux faces des travers. Gardez un peu de marinade à part.
Filmez et placez au frigo pendant 1 h. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Tapissez la plaque du four avec une feuille de papier alu et déposez les travers dessus. Mettez-les dans le four pendant 25 mn en les arrosant de marinade et en les surveillant pour qu’ils ne noircissent pas trop vite, au besoin recouvrez d’une feuille de papier alu.
Retournez-les et faites-les cuire de nouveau 20 mn en les arrosant régulièrement. Ils doivent être caramélisés.
