Travailler le beurre mou et la farine pour obtenir du sable. Ajouter 1 oeuf, les amandes, la cannelle, le zeste de citron et le sucre. Former un belle boule et laisser reposer la pâte au frais toute la nuit.
Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Y découper des biscuits à l'emporte-pièce ou à la roulette.
Dorer les biscuits à l'oeuf battu et les disposer sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire les biscuits 20 min au four à 170°C (thermostat 5-6).
