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St jacques à la bretonne

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Très facile ◷ 50 min ♙ 4
St jacques à la bretonne

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 grosse cuillère de persil haché
  • 1 ½ kg de coquilles saint-jacques
  • 4 échalotes
  • 120 g beurre demi-sel
  • 1 pointe fenouil en poudre
  • 2 tranches pains de mie
  • 3 cuillères à soupe muscadet ou gros plant
  • 2 grosses cuillères à soupe de chapelure

Préparation

  1. Ouvrir les St Jacques à cru.
  2. Jeter la coquille plate et garder la creuse.
  3. Mixer en purée les barbes lavées et la moitié des coraux.
  4. Garder 4 à 8 coquilles (1 à 2 par personne) et 4 à 8 coraux pour la décoration.
  5. Couper le reste en petits morceaux, puis la noix en 4.
  6. Hacher les échalotes et les faire fondre avec 80 g de beurre pendant 5 min.
  7. Ajouter le hachis de barbes, le sel, le poivre et le fenouil. Cuire 5 min.
  8. Mouiller avec le vin et le pain de mie écrasé, puis ajouter le persil. Cuire 1 min.
  9. Mélanger les noix et les coraux.
  10. Allumer le four à 200°C (thermostat 6/7).
  11. Remplir les coquilles creuses que l'on a lavées. Remplir de la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser le corail et le beurre restant.
  12. Cuire 20 min au four.