Pelez les carottes et râpez-les en fines tranches sur une mandoline ou avec un couteau et réservez-les dans un saladier d’eau glacée afin qu’elles se courbent et soient très croquantes.
Pelez les betteraves et coupez-les en gros cubes. Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez les crevettes décongelées.
Émulsionnez l’huile, le jus de citron, le vinaigre et le nuoc-mâm. Ajoutez sel et piment et nappez-en les crevettes aux betteraves. Mélangez.
Égouttez les carottes et ajoutez-les dans le saladier avec les feuilles de basilic thaï ou de shiso. Servez bien frais.
