Nettoyer les Saint Jacques en ne gardant que la noix et le corail, bien les rincer.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Y cuire les Saint Jacques très rapidement, à feu fort, 2 à 3 mn sur chaque face.
Saler, poivrer, ajouter quelques brins de persil.
Quand elles sont cuites, les retirer et les tenir au chaud.
Ajouter la crème, 1 cuill a café de vinaigre balsamique truffé, saler et poivrer à nouveau la sauce.
Remettre quelques secondes les Saint Jacques dans la poêle avec la sauce.
Préparer les assiettes avec quelques brins de mache au centre, et déposer 3 noix de St Jacques dans chaques assiettes, et arroser légèrement avec la crème.
