1 cuillère à café moutarde de Dijon extra forte (non indispensable)
2 cuillères à soupe poivre vert en grains
8 morceaux boeuf
1 oignon blanc
10 cl vin blanc sec
Préparation
Emincer très fin l'oignon.
Daire mijoter l'oignon sur dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes à feu vif.
Réduire les oignons avec un peu de vin blanc.
Continuer à faire revenir les oignons et à les faire réduire en rajoutant du vin blanc pendant encore 10 minutes.
Faire revenir la viande dans une poêle avec 50 g de beurre.
Pour que la viande soit bien tendre, elle doit être saignante, c'est à dire 1 minute de cuisson de chaque côté. Saler la viande à la fin de la cuisson. Mettre la viande de côté.
Pendant ce temps, continuer à reduire les oignons. Avant de servir, rajouter la crème, la moutarde, le poivre en grains et en poudre ainsi que le sel.
Bien melanger pendant encore 1 minute, retirer du feu.
Sur chaque assiette, mettre 2 morceaux de viande que l'on nappe de sauce.
