Faire mariner pendant 45 minutes les steaks de thon dans la marinade suivante : huile d'olive, jus de 1 citron vert, le jus d'1 demi orange, zeste râpé d'un 1/2 citron vert, zeste râpé d'1 quart de l'orange et enfin du sel et du poivre.
Faire cuire les steaks à la poêle dans un peu d'huile d'olive (environ 3 minutes par coté à moduler en fonction de l’épaisseur de vos steaks).
Réserver au chaud.
Verser ensuite dans la même poêle le reste de la marinade accompagné de 20 cl d'eau.
