6 pavés de cœur de filet de rumsteck ou 6 pavés dans le rond de tranche grasse
3 tranches de prosciutto (jambon italien)
3 oignons rouges
1 brin de romarin
huile d'olive
2 noisettes de beurre
poivre du moulin
20 cl de bière
Préparation
Entourez les tournedos avec ½ tranche de jambon coupée dans la longueur et ficelez-les sans trop serrer.
Pelez les oignons, émincez-les, puis faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et 1 noisette de beurre environ 10 mn en remuant régulièrement. Salez et poivrez au moulin.
Ajoutez la bière. Dès qu’elle bout, baissez le feu et laissez réduire 6-8 mn.
Faites revenir les steaks 3 mn de chaque côté dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive et 1 noisette de beurre, puis mettez-les dans la sauce à la bière avec le romarin ciselé. Réchauffez 2-3 mn et servez aussitôt.
