Faites frire les feuilles de sauge quelques secondes dans une grande poêle avec un filet d’huile de pépins de raisin puis retirez-les.
Faites fondre le beurre et faites revenir les champignons émincés et les échalotes épluchées et hachées 2 mn.
Ajoutez les entrecôtes, faites-les dorer 3 mn de chaque côté, salez, poivrez au moulin, versez la crème et ajoutez la mozzarella coupée en morceaux sur les steaks. Laissez fondre quelques secondes et servez aussitôt avec les feuilles de sauge par-dessus.
