Poêler vivement dans le mélange beurre-huile les steaks ou bavettes sur les 2 faces ; elles doivent être saisies pour garder tout leur jus. Les débarrasser dans un plat, les garder au chaud et assaisonner. Ne pas les piquer.
Préparation du St Marcellin et cuisson
Couper les saint-marcellin en deux dans le sens de la largeur, disposer 1/2 saint-marcellin sur chacune des bavettes, passer au gril 5 minutes (le fromage doit fondre sur la viande).
