Mettez le riz avec le lait de coco et l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 20 mn environ, ou jusqu’à ce que le riz soit bien fondant et collant. S’il se dessèche, ajoutez de l’eau et/ou du lait de coco.
Otez le riz du feu et ajoutez le sucre.
Coupez l’ananas en gros morceaux, mettez-les dans un mixeur et réduisez-les en pulpe. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mélangez-les à l’ananas.
