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Stoemp

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◷ 25 min ♨ 45 min ♙ 4 personnes
Stoemp

Ingrédients

  • 300 g de chicons (endives)
  • 200 g de carottes de sable
  • 300 g de pommes de terre type bintje
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 poireau
  • 1 oignon blanc émincé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 l de bouillon de légumes (avec 2 cubes)
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie
  • 4 chipolatas
  • 2 tranches de très bon lard fumé d'1 cm d'épaisseur découenné
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

  1. Coupez le lard en deux, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide, portez à ébullition 1 mn, égouttez.
  2. Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d’oie, l’oignon et le poireau émincés et la gousse d’ail écrasée.
  3. Lavez les endives rapidement et ajoutez-les avec le thym et le laurier, mélangez et faites suer 10 mn à couvert sur feu moyen.
  4. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez cuire à découvert 25 mn.
  5. Faites dorer le lard et les saucisses sur un gril très chaud sans matière grasse.
  6. Egouttez les légumes, ôtez le thym et le laurier, écrasez grossièrement en purée avec 20 g de crème et le beurre, salez, poivrez.
  7. Déposez la purée dans un plat, versez la crème restante, ajoutez le lard et les saucisses, parsemez de ciboulette ciselée.
  8. Poivre et servez.