1 cuillère(s) à soupe d'alcool au choix (rhum, etc.)
1/2 cuillère(s) à cafécannelle en poudre
sucre glace
30 g de beurre fondu
Pour la pâte
440 g de farine
17 cl de lait
1 œuf à température ambiante
80 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
5 g de sel fin
20 g de levure fraîche du boulanger
le zeste râpé finement de 1 clémentine bio
1/2 cuillère(s) à caféde cannelle en poudre
Préparation
Hachez grossièrement les amandes, les noisettes et les clémentines confites. Arrosez-les d’alcool et laissez reposer.
Rassemblez 5 cl de lait, 60 g de farine et 10 g de levure du boulanger dans le bol du robot pétrisseur. Mélangez vivement.
Recouvrez du reste de farine et laissez lever 45 mn environ dans un endroit chaud (près du four par exemple). Des sillons vont se former à la surface de la farine.
Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte et pétrissez 5 mn environ. La pâte doit être élastique, mais ferme. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h près d’une source de chaleur.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en carré de 25 cm de côté environ.
Déposez au centre les fruits secs égouttés, mélangez-les à la pâte en pressant et formez un rectangle. Pliez la pâte en 2, puis pliez un côté de la pâte sur l’autre pour donner sa forme au stollen.
Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 1 h sous un linge propre.
Préchauffez le four sur th. 6/180°. Faites cuire 40-45 mn.
Sortez le stollen du four, badigeonnez de beurre fondu et remettez au four 2 mn. Renouvelez l’opération 2 fois.
Sortez du four, laissez tiédir et poudrez de sucre glace et de cannelle.
