350 g farine (T55), plus un peu pour le plan de travail
½ cube de levure de boulanger
75 g sucre en poudre
1 oeuf
18 cl lait tiède
250 g raisins secs
200 g pâte d'amande
Préparation
Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez la levure émiettée, le sucre, le 4 épices et le sel, mélangez du bout des doigts. Incorporez l'oeuf et un peu de lait tiède, puis, progressivement, le beurre fondu et le reste de lait.
Pétrissez sur un plan de travail 10 min, en ajoutant les raisins secs quand la pâte devient souple. Huilez une jatte, déposez-y la pâte et couvrez d'un linge. Laisser lever au moins 1 h, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
Rompez la pâte d'un poing, puis étalez-la en rectangle approximatif. Roulez la pâte d'amande en un pâton un peu plus court que le rectangle de pâte, déposez-le au centre et roulez pour l'enfermer. Déposez le stollen sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, laissez lever encore 20 min.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Appuyez le rouleau à pâtisserie sur le stollen pour le marquer d'une empreinte et enfournez-le pour environ 40 min : il doit être bien gonflé et doré. Laissez-le refroidir à la sortie du four, pus badigeonnez-le de beurre fondu et poudrez-le généreusement de sucre glace.
