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Stracotto

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◷ 20 min ♨ 300 min ♙ 4 personnes
Stracotto

Ingrédients

  • 1 kg de rôti de bœuf ficelé (paleron ou gîte)
  • 4 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouteille de vin qui a du tanin (barolo, langue doc…)
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil plat ou de livèche

Préparation

  1. La veille, préparez la première garniture aromatique : pelez et coupez en tout petits dés 2 carottes, 1 oignon et 1 branche de céleri, placez-les dans un récipient avec le rôti, versez le vin rouge, couvrez et placez au frais une nuit. Le lendemain, préparez la deuxième garniture aromatique comme la précédente et réservez-la.
  2. Égouttez bien la viande à travers une passoire (réservez le vin), récupérez la garniture de la marinade et passez-la au pilon (ou au hachoir électrique).
  3. Faites dorer le rôti dans 2 c. à soupe d’huile sur toutes les faces, à feu moyen, il va former une croûte.
  4. Ajoutez la deuxième garniture, faites-la revenir en mélangeant bien à la cuillère en bois pour que cela n’attache pas, puis déglacez avec le vin de la marinade et la première garniture hachée, et mettez à cuire sur feu moyen jusqu’aux premiers bouillons, salez et poivrez, baissez sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 h très doucement. Servez le stracotto parsemé de persil ou de livèche hachés.