Allumez le four sur th. 6/180°, sur chaleur tournante de préférence.
Tapissez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
Fouettez les blancs en neige, en ajoutant le sucre semoule à la fin.
Tamisez ensemble les amandes et le sucre glace au-dessus des blancs et mélangez en soulevant délicatement avec une spatule souple.
Etalez la pâte en 2 disques égaux et faites-les cuire 20 mn.
Laissez tiédir 10 mn à la sortie du four et décollez doucement le papier du biscuit.
Versez les jaunes d’œufs dans un saladier.
Faites bouillir 6-8 mn les 200g de sucre avec 8 cl d’eau, puis versez-les sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit presque froid. Ajoutez le beurre mou et le pralin, toujours en fouettant.
Répartissez cette crème sur le premier disque, posez l’autre par-dessus, lissez le tour avec une spatule et mettez au frais 1 h.
Faites un caramel avec les 100 g de sucre et 4 cl d’eau, ajoutez les noisettes concassées à la fin. Versez aussitôt sur un papier sulfurisé posé sur un plan de travail (ne craignant pas la chaleur !). Placez une autre feuille de papier par-dessus, étalez au rouleau en une fine couche et, dès qu’elle est froide et cassante, mixez-la avec un mini-robot.
Roulez le pourtour du succès dans la nougatine et réservez au frais.
