1 petit bouquet d'herbes (aneth, ciboulette estragon cerfeuil)
125 g de baies (mûres, cassis ou myrtilles)
2 cs de mayonnaise forte
1échalote
sel, poivre
Préparation
Détailler les courgettes en rubans à l’aide d’un éplucheur rasoir.
Les cuire très rapidement avec une pincée de sel, un peu de zeste de citron et le jus de citron (à la sauteuse ou au micro-ondes) puis les égoutter.
Effeuiller et ciseler les herbes. Peler et émincer l’échalote. Mélanger les herbes, l’échalote, les baies et la mayonnaise. Saler et poivrer.
Partager le râble de saumon en 3 suivant la longueur.
Étaler une feuille de film alimentaire, étendre les rubans de courgettes en les faisant se chevaucher jusqu’à pouvoir recouvrir un morceau de râble.
En placer un perpendiculairement aux rubans, à 3 cm de ce bord.
Déposer une ligne d’herbes à côté puis rouler les courgettes sur la garniture à l’aide du film et en serrant bien. Recommencer 2 fois. Réserver au frais.
Au service, retirer le film, couper des tronçons d’environ 2 cm. Piquer un pic pour retenir l’extrémité des courgettes.
Servir avec des légumes cuits et crus frais (pamplemousses, radis ou navets émincées, asperges surgelées…) ou piquées dans « un légume de présentation » (concombre, pastèque).
