Préparez la sauce jaune d’œuf. Battez trois jaunes avec deux cuil. à soupe de vinaigre de cidre et un peu de fleur de sel. Laissez coaguler.
Coupez une sucrine en deux dans le sens de la longueur et mettez les moitiés à plat, sur la tranche, dans une poêle bien huilée. Aplatissez-les en posant une casserole par-dessus.
Laissez griller à feu vif, comme une viande, pendant 3 mn avant de les retourner. Assaisonnez à la fleur de sel et laissez cuire doucement 1 mn de plus pour garder du croquant. Répétez l’opération avec la deuxième sucrine.
Dressez chaque demi-sucrine dans une assiette, ajoutez un peu de sauce jaune d’œuf, un anchois, quelques câpres hachées et décorez avec des fanes de fenouil.
