Couper les travers de porc et les faire colorer dans une grosse casserole avec un filet d’huile.
Ajouter la carotte, le céleri et l’oignon coupés et pelés
Ajouter un peu de thym.
Une fois que les légumes sont devenus translucides, déglacer au vin rouge.
Ajouter ensuite les tomates et 1 bon verre d’eau.
Laisser cuire pendant 3h.
Désosser la viande et la couper au couteau avec les légumes cuits. Remettre le tout dans la sauce.
Cuire le riz dans la sauce tomate en remuant comme pour un risotto. Stopper la cuisson quand le riz est encore bien al dente, puis verser dans une plaque pour le faire froidir à plat.
Une fois le riz refroidi, casser les œufs dans un bol.
Mettre de la farine dans un autre bol et de la chapelure dans un assiette.
Former à la main 16 croquettes ovales de 5 cm de longueur et placer un petit morceau de mozzarella au centre de chacune.
Paner les suppli, d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Les plonger dans une huile à 180° jusqu’à obtention d’une belle coloration.
