Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen 5 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez mijoter à feu doux, couvert, 5 minutes.
Retirez du feu et ajoutez les zestes. Mélangez.
Coupez les suprêmes en deux dans l’épaisseur en prenant soin de les garder attachés. Étalez sur la planche. Salez et poivrez l’intérieur.
Répartissez les oignons sur les 4 suprêmes.
Refermez à l’aide d’un pic.
Déposez le poulet sur une plaque à pâtisserie. Couvrez de papier aluminium.
