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Suprême de poulet noir de bourgogne au vin d’arbois et aux morilles

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♙ Pour 8 personnes
Suprême de poulet noir de bourgogne au vin d’arbois et aux morilles

Ingrédients

Suprêmes de poulet

  • 8 suprêmes de poulet noir de Bourgogne
  • 1 échalote
  • 60 g de morilles séchées
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de crème fleurette
  • 1/3 de bouteille de vin d’Arbois

Ecrasé de pomme de terre et potimarron

  • 800 g de pomme de terre Mona Lisa
  • 200 g de beurre
  • 20 g de persil haché
  • 1 potimarron

Préparation

  1. Les morilles
    La veille, tremper les morilles dans de l’eau froide. Le jour-J, récupérer et filtrer l’eau de trempage des morilles et faire réduire presqu’à sec. Faire revenir une échalote, ajouter les morilles et l’ail haché. Ajouter le vin d’arbois, la crème et le jus des morilles réduit. Assaisonner.
  2. L’écrasé de pommes de terre
    Cuire les pommes de terre avec la peau, les éplucher, les écraser en ajoutant le beurre et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Le potimarron
    Couper le potimarron en quartiers, l’assaisonner et le cuire au four à 100°C à couvert environ 1 heure.
  4. Le suprême de poulet noir
    Au dernier moment colorer et cuire les suprêmes de poulet à la poêle avec une noix de beurre.