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Suprêmes

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◷ 30 min ♨ 25 min
Suprêmes

Ingrédients

  • 1/2 l de sorbet passion (2 boules par pers)
  • crème anglaise à la mandarine impériale (ou 5 cl de grandmarnier)
  • 4 oranges de belle grosseur (ou 8 belles fraises suivant saison)

Préparation

  1. Ciseler des zestes de peau d’orange, les confines dans de l’eau additionnée de sucre et de sirop de grenadine.
  2. Peler les oranges à vif, en extraire les suprêmes (les quartiers), réserver.
  3. Parfumer la crème anglaise à votre convenance (voir ci-dessus), la déposer au fond d’une assiette.
  4. Dressage
  5. Disposer en rosace les suprêmes d’oranges, (tout autour de l’assiette), au milieu, les 2 boules de sorbet passion, ajouter les zestes d’oranges confits sur les boules de sorbet, agrémenter de 2 feuilles de menthe fraîche pour décorer.